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养生：花生怎么吃能防癌？煮花生营养更好
来源：www.sxyouwei.com 发布时间：2021年09月13日
煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。
夏天，清淡适口的煮花生非常受人欢迎。最近发表在《农业食物化学期刊》的一项美国新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。
美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。
研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就显得非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。
1、掌握烹调温度
改变原有的烹饪习惯，油温别太热、保证不糊锅，在做菜时尽量将油温控制在200度以内（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。
2、购买放心油
在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。
3、做好厨房的通风工作
炒菜时厨房要打开窗通风，打开德西曼抽油烟机，使用无油烟锅，烹调结束后，抽油烟机至少再运行30分钟，确保厨房内没油烟残留。
4、改变烹调方式
平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少
煎炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。
夏天，清淡适口的煮花生非常受人欢迎。最近发表在《农业食物化学期刊》的一项美国新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。
美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。
研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就显得非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。
1、掌握烹调温度
改变原有的烹饪习惯，油温别太热、保证不糊锅，在做菜时尽量将油温控制在200度以内（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。
2、购买放心油
在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。
3、做好厨房的通风工作
炒菜时厨房要打开窗通风，打开德西曼抽油烟机，使用无油烟锅，烹调结束后，抽油烟机至少再运行30分钟，确保厨房内没油烟残留。
4、改变烹调方式
平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少
煎炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。
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